酸奶有什么營養(yǎng)翅剔？

身為資深華農(nóng)人，說起酸奶侈敏，首先想到的肯定就是享譽(yù)盛名的華農(nóng)酸奶啦迟凫！等等先別走，這里不是賣廣告夏岩！

話說回來质教，大家都知道酸奶對身體有好處，到底是有什么好處呢矩粒？

坊間傳言喝酸奶可以補(bǔ)鈣瓦陡、通便歧蛾、補(bǔ)充蛋白質(zhì)厘赤，到底有沒有那么神奇呢?

想知道酸奶到底有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎？點(diǎn)擊關(guān)注“超哥話食”喝爽，立即為您展開權(quán)威分析妻铲！

【酸奶的營養(yǎng)成分】

從營養(yǎng)成分上分析，酸奶的熱量較低满葛，不容易造成肥胖罢屈，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣嘀韧，還有鐵、鋅缠捌、鎂等各種人體必需的微量元素锄贷。

除此之外，核黃素和煙酸也對人體非常有好處谊却。

酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的,是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”，不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分哑芹，而且能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡炎辨。主要原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑聪姿。

經(jīng)過發(fā)酵碴萧，牛奶中的乳糖末购、蛋白質(zhì)被分解成小分子(如半乳糖)勤消，使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊,脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收壕俱。

所以酸奶中是不含有乳糖的源糖，這就大大地方便了乳糖不耐受又想攝入乳制品的朋友們。

【酸奶有什么功效】

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

酸奶中的蛋白質(zhì)比牛奶更易被人體吸收师晨，所以酸奶更適合老年人和小朋友補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

同時(shí)酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素支你。在牛奶發(fā)酵的過程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖,人體不但易于消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖,有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育厌留。

2.助消化

酸奶具有調(diào)整腸道菌群,抑制有害菌,促進(jìn)消化吸收,改善胃腸道功能炼岖，適合消化功能一般的人群長期適量飲用。

每天喝1-2杯酸奶 ,堅(jiān)持幾個(gè)月之后 ,可使消化吸收功能明顯改善,便秘和腹瀉等問題得到有效緩解,胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失囊像。食用酸奶還可以促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)、減少便秘的發(fā)生禾门，促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)株惶。[1]

所以坊間傳言喝酸奶可以潤腸通便防止便秘還是有道理的。

3.增進(jìn)食欲够颠、抗衰老

酸奶還能刺激胃酸分泌熙侍，增加食欲 ,促進(jìn)人體新陳代謝 ,使?fàn)I養(yǎng)易被吸收履磨。常飲酸奶能夠潤膚蛉抓、明目、固齒剃诅、健發(fā)巷送。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高 矛辕，有益于牙齒笑跛、骨骼等聊品。

酸奶中的有益細(xì)菌能助您抗衰有益細(xì)菌能夠?yàn)槿梭w制造營養(yǎng)物質(zhì)和能量飞蹂，抵抗衰老，預(yù)防癌癥翻屈。

有益細(xì)菌包括雙歧桿菌陈哑、乳酸桿菌等,飲酸奶和加有乳酸菌的飲料,是抗衰老的好選擇。[1]

4.提高機(jī)體免疫力

乳酸菌可增加對疾病的抵抗力如癌癥轿南、感染，且能延緩腫瘤的開始及減少腫瘤的發(fā)生率量伏，乳酸菌能增加自然殺手細(xì)胞(NK)的數(shù)目,延緩腫瘤的發(fā)生兴氧。[1]

K.Wang 等[2]研究發(fā)現(xiàn)，植物乳桿菌的抗腫瘤作用是因其產(chǎn)生的細(xì)胞結(jié)合性胞外多糖抑制了人類肝 癌細(xì)胞畴贵、結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖厦冤。M.K.Fasseas 等在試驗(yàn)中也檢測到了唾液乳桿菌和羅伊乳桿菌，這2種菌可抑制生殖癌細(xì)胞的生長奔豫。

【莫斯利安酸奶中蛋白質(zhì)含量】

下面讓我們以光明莫斯利安酸奶做個(gè)小實(shí)驗(yàn)，用考馬斯亮藍(lán)G－250法測光明莫斯利安酸奶中蛋白質(zhì)的含量。

在光明莫斯利安酸奶的營養(yǎng)成分表(每100g) 中袄洁，我們可以知道光明莫斯利安酸奶的蛋白質(zhì)含量為2.8g员漩，但是我們實(shí)際測量出來的蛋白質(zhì)含量為2.2g，小于2.8g晤泌。

酸奶中20%的蛋白質(zhì)被分解為小的分子，這種變化有利于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收桶唐，使人體對蛋白質(zhì)的利用率得以提高栅葡。[3]

【話食小貼士】

既然酸奶那么有用，除了直接飲用外尤泽，還有什么美味的食用方法呢?

對于愛美的都市白領(lǐng)欣簇，水果酸奶代替晚餐是不錯(cuò)的減肥方法。操作簡便又有營養(yǎng)坯约。可以添加香蕉闹丐，蘋果横殴，橙子，火龍果等等妇智，富含維生素滥玷，美味又健康氏身，還有助于健美身材和改善皮膚的粗糙巍棱、暗黃爱亡、痤瘡等皮膚問題穴你。

除此之外，比較濃稠的酸奶還可以當(dāng)成酸奶醬涂在面包上泊铸，改善面包的干澀口感乓收，添加一絲酸酸甜甜的滋味。

隨著消費(fèi)水平的提高者侄，人們對食品安全的關(guān)注也日益增加愧棋。

網(wǎng)上曾經(jīng)流傳過市面上有的酸奶是用過期牛奶制成這一說法亮哑。其實(shí)酸奶的制作過程并不復(fù)雜罗和，自己在家也可以輕松完成，全家喝上放心的優(yōu)質(zhì)酸奶核狰。

【如何在家制作酸奶】

首先功哮，要準(zhǔn)備好制作酸奶所需要的原料。

①鮮牛奶

②白砂糖

③酸奶發(fā)酵劑或活性發(fā)酵酸奶

原料準(zhǔn)備完以后 ,可以按以下方法制作酸奶。一般0 .5 kg牛奶加50ml水兼犯、40g白糖。把牛奶和水倒入鍋內(nèi),加熱集漾。40℃時(shí),加入白糖切黔。加熱過程中,要不停攪拌 ,以防止粘鍋, 直至牛奶煮開。把鍋放入冷水中冷卻至牛奶溫度為45℃左右時(shí), 加入發(fā)酵劑(加入量為每0.5kg牛奶加25 ml)具篇，然后攪勻绕娘，倒入紙杯后密封。

如果家里有恒溫箱, 把恒溫箱調(diào)至42～45℃险领，把做好的酸奶放進(jìn)恒溫箱；2～4 h 后即可取出秒紧， 放入冰箱冷藏绢陌，即可食用。

如果沒有恒溫箱,可以把酸奶放在溫度適宜的地方熔恢，讓其自然發(fā)酵(自然發(fā)酵時(shí)間較長)脐湾。酸奶發(fā)酵完后應(yīng)呈凝固狀態(tài)、白色不透明叙淌、組織光滑、口味酸甜可口摆咽。[4]

這樣就能喝到自家制作的健康酸奶啦媒敲，很簡單對不對？心動(dòng)的你趕緊行動(dòng)起來种功，讓家人都喝上健康營養(yǎng)的自制酸奶吧透鹊。

參考文獻(xiàn)

[1]王淑娟,楊冬霞. 酸奶的營養(yǎng)與保健功能探析[J]. 科技創(chuàng)業(yè)家,2013,(01):214.

[2] WANGK，LIW共吞，ＲUIX，et al.Characterization of a novel exopolysaccharide with antitumor activity from Lactobacillus plantarum 70810［J］．Int J Biol Macromol,2014铡急，63: 133－139

[3]韓端丹. 光明莫斯利安酸奶營養(yǎng)成分的研究[J]. 山東化工,2016,45(22):69-72.

[4]孫全友. 家庭酸奶制作方法[J]. 河南農(nóng)業(yè)科學(xué),2003,(05):59.

作者：吳雯婷 趙力超

酸奶的營養(yǎng)豐富编漆，酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，大概100g酸奶中就含有≥2.5g蛋白質(zhì)径露，118g鈣質(zhì)跌蛔，而且富含多種礦物質(zhì)比如鉀赞辩、鈉雌芽、鎂授艰，也含有碳水化合物等能量物質(zhì)，還有多種維生素世落，例如B族維生素淮腾、維生素E等。

膳食指南提出屉佳，最好每人每天都補(bǔ)充250~300g牛奶谷朝，如果有乳糖不耐受癥狀的朋友也可以用酸奶代替牛奶武花，酸奶中含有乳糖圆凰，乳糖還有幫助平穩(wěn)血糖的功能。

酸奶中含有很多益生菌成分体箕，例如乳酸菌专钉，雙歧桿菌，保加利亞鏈球菌累铅，這些益生菌能夠幫助調(diào)理腸胃道菌群跃须，可以維護(hù)腸胃道菌群的健康，對于預(yù)防便秘禽岭、預(yù)防腹瀉等有幫助。

購買酸奶的時(shí)候應(yīng)該注意看營養(yǎng)成分表和食品配料表艘励，目前有很多酸奶不是原味酸奶聂闺，其中添加了蔗糖、葡萄糖漿唆痪、香精咨捕、甜味劑等成分，不僅糖分過量戒款，可能含有的營養(yǎng)成分也不及本來的分量尊慷。一般酸奶中的蛋白質(zhì)≥2.5%执寺，鈣質(zhì)100~200mg/100ml。特別是有高血糖和糖尿病的朋友洞惕，在購買酸奶時(shí)要看準(zhǔn)是不是“原味酸奶”刑嚷，或“風(fēng)味酸奶”，要看準(zhǔn)配料表中是不是含有大量糖類竟坛，選擇適合自己的闽巩，避免血糖波動(dòng)。

酸奶的營養(yǎng)成分分析

折疊營養(yǎng)含量

每100克　

熱量(大卡)72.00

碳水化合物(克)9.30

脂肪(克)2.70

蛋白質(zhì)(克)2.50

纖維素(克)0.00

維生素A(微克)26.00

維生素C(毫克)1.00

維生素E(毫克)0.12

胡羅卜素(微克)0.00

硫胺素(毫克)0.03

核黃素(毫克)0.15

煙酸(毫克)0.20

膽固醇(毫克)15.00

鎂(毫克)12.00

鈣(毫克)118.00

鐵(毫克)0.40

鋅(毫克)0.53

銅(毫克)0.03

錳(毫克)0.02

鉀(毫克)150.00

磷(毫克)85.00

鈉(毫克)39.80

硒(微克)1.71

酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的蘸际，口味酸甜細(xì)滑座哩，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛粮彤。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”根穷，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”蓝漏，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡诽怨，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素吭匀，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊食云，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收螺城。

酸奶營養(yǎng)分析：

1. 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌痒池，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力躬伐，促進(jìn)食欲凉陌；

2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)吵墅，對人體具有保健作用埠浩；

3. 據(jù)墨西哥營養(yǎng)專家們說公遭，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血捕谢，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良；

4. 制作酸奶時(shí)酵熙，某些乳酸菌能合成維生素C轧简，使維生素C含量增加；

5. 在婦女懷孕期間匾二，酸奶除提供必要的能量外哮独，還提供維生素、葉酸和磷酸察藐；在婦女更年期時(shí)皮璧，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期分飞，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏悴务；

6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)譬猫，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)讯檐，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素染服，有效地抗御癌癥别洪，所以叨恨，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)敏栽，防治動(dòng)脈硬化去弹、冠心病及癌癥，降低膽固醇瓦轧。

酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富毛溅。

酸奶的營養(yǎng)成分跟牛奶有所差別。酸奶發(fā)酵的過程中蛋白質(zhì)得到分解形成短鏈的肽和分子量大小不一氨基酸够堆，它的易消化程度就得到提高关灰。

酸奶發(fā)酵過程中還可以產(chǎn)生一些水溶性的維生素舰搜，如b族維生素芬过。

酸奶的酸度增高，有助于鈣的吸收蚪桐。而且酸奶里面還含有一些益生菌佣今，在人的腸道菌群的均衡方面還具有很好的促進(jìn)作用。

奶中的乳糖在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸紫侵，對一些乳醣不耐癥的個(gè)體靠汁，可以放心使用了，所以對于乳糖不耐癥的個(gè)體闽铐，酸奶的重要的營養(yǎng)學(xué)意義就在于此蝶怔。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖兄墅，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后踢星，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品∠断蹋口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富五督。

酸奶性平藏否，味酸，甘充包，具有生津止渴副签，補(bǔ)虛開胃，潤腸通便基矮，降血脂淆储，抗癌等功效，它是一種功能獨(dú)特的營養(yǎng)品，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡灯彩，經(jīng)常和酸奶可以防治癌癥和貧血浪熙。酸奶能促進(jìn)消化液的分泌桃镐，增加胃酸阵蔚，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲杈鸵。

老扶免，弱，病吠冒，婦及幼兒適宜食用紧视。身體虛弱，氣血不足焙恬，營養(yǎng)不良硝荚，皮膚干燥，腸燥便秘以及患有高膽固醇血癥焙蹭，動(dòng)脈硬化，冠心病嫂伞，脂肪肝孔厉，消化道癌癥等病癥者適宜食用。其還可作為美容食品帖努，酸奶滋陰補(bǔ)虛撰豺，諸無所忌。但胃酸過多的人不宜多吃拼余。

一般來說污桦，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值高于普通牛奶，因?yàn)樗崮淌怯闷胀ㄅＤ虨樵习l(fā)酵而來的匙监，普通牛奶中所具有的營養(yǎng)物質(zhì)凡橱，酸奶中基本都有，而酸奶中具有的許多營養(yǎng)物質(zhì)舅柜，普通牛奶中卻沒有梭纹。這是因?yàn)榕Ｄ探?jīng)過乳酸菌發(fā)酵變?yōu)樗崮毯螅容^難以消化的酪蛋白分解為各種氨基酸致份，分子變小了晶襟，更容易消化吸收；而且挣仅，酸奶中接種了活的乳酸菌，改善了腸道菌群，抑制腐敗菌生長峦爪，乳酸菌菌體裂解后可釋放蛋白酶嫁慌，乳糖酶和肽酶，有助于腸道內(nèi)其它食物的消化吸收辅蜡，改善消化功能爆始，具有整理腸道作用；同時(shí)酸奶可以緩解乳糖不耐癥迅撑，降低膽固醇门贫，增強(qiáng)肌體免疫力，抑制癌癥的發(fā)生驼功。

總之玷秋，酸奶有益于人體腸胃健康，促進(jìn)食欲递沪，改善消化功能豺鼻；口感細(xì)膩酸甜，需要冷藏款慨，保質(zhì)期15-30天儒飒，比普通巴氏鮮奶時(shí)間長些。