每天都吃蔬菜水果還是缺乏維C俭谨？

大部分人吃蔬菜時(shí)經(jīng)過(guò)高溫烹飪或或長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，使得食物中維生素C流失径筏。即使每天吃大量蔬菜葛假，真正被身體所吸收的維生素C很少，特別是中老年人匠璧，牙齒咀嚼能力差和消化功能衰退桐款，他們會(huì)把蔬菜煮得軟爛，不利于維生素C攝取夷恍。其實(shí)維生素C的吸收率跟攝入量呈現(xiàn)反比魔眨，一次性吃得越多，吸收率就會(huì)越低酿雪。攝入30-60克維生素C遏暴，吸收率是最佳的，因此成年人補(bǔ)充維生素C要采取少量多次原則指黎，這樣才能最大限度提高維生素C吸收率朋凉。另外維生素C屬于水溶性維生素，能快速在血液和液體中溶解醋安，吸收快杂彭，但很快跟隨著汗水和小便排出體外，簡(jiǎn)單的說(shuō)侠森，維生素C不能在身體中儲(chǔ)存嘱峦。因此必須保證每天有足夠維生素C攝入，才能避免身體缺乏維生素磺勋。

怎么烹飪才能保留食材中的維生素C侍除？

1、流水沖洗

維生素C是水溶性的秉疚，處于水溶液狀態(tài)時(shí)流失速度會(huì)更快晋蛾，所以烹調(diào)蔬菜時(shí)先洗一洗，然后再切椅勿，用流水沖洗艳院。蔬菜不能長(zhǎng)期放在水中浸泡糯侍，切完之后要立馬烹調(diào)，焯燙蔬菜時(shí)需保持其完整性颠恬。

2究惨、盡量生吃

維生素C怕熱，在吃含維生素C的蔬菜或水果時(shí)盡量生吃苇裤。但老年人治拿、腸道功能弱和脾胃虛寒的人不能生吃蔬菜，以免加重其癥狀笆焰。

3劫谅、急火快炒

通過(guò)水煮方式烹調(diào)，會(huì)使得蔬菜中大量維生素C流失嚷掠。因?yàn)榧訜岷髸?huì)增強(qiáng)植物細(xì)胞壁的通透性捏检，加快和外界環(huán)境物質(zhì)交換，使得維生素C溶于湯汁中不皆。另外贯城，食物加熱過(guò)程中維生素C會(huì)和空氣中的氧氣相接觸，從而發(fā)生氧化反應(yīng)霹娄。通過(guò)油炒蔬菜能犯，能使得油脂在蔬菜表面形成保護(hù)膜，最大程度減少維生素C流失犬耻。

4踩晶、適當(dāng)?shù)募哟?/p>

在酸性環(huán)境下維生素C穩(wěn)定，相反堿性環(huán)境中不穩(wěn)定枕磁，易受到破壞子桩。所以烹調(diào)蔬菜時(shí)可以適當(dāng)加點(diǎn)醋，能讓菜變得更加脆嫩好吃涉捂，而且能防止維生素C受到破壞奄刊，特別是在炒豆芽或炒土豆絲時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋。

5渣冒、炒菜時(shí)晚放鹽

烹調(diào)時(shí)加入食鹽會(huì)破壞蔬菜中的維生素C饱粟，加鹽越多，維生素C流失就會(huì)越大躺冕。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)鹽會(huì)形成高滲溶液慨蜒，使得細(xì)胞中的維生素C析出矮按，維生素C易和氧化酶接觸畔怎，從而導(dǎo)致氧化。炒完菜快要出鍋時(shí)再加入鹽即可膨泄。

溫馨提示

炒菜時(shí)盡量縮短烹飪時(shí)間者妆，若老年人不能吃比較硬的菜帅挫，不妨制作成果蔬汁喝。另外炒菜時(shí)盡量蓋上鍋蓋喘疹，因?yàn)槌词卟藭r(shí)高溫和空氣接觸會(huì)產(chǎn)生自由基抡草，蓋上鍋蓋能減少氧化，最大程度減少維生素C流失蔗坯。