導(dǎo)讀

冬天到來了塞这，街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧数凫，捧著一個(gè)剛剛烤熟的紅薯，嘴里暖手里暖心里也暖窜鳍。

可是就有很多朋友問了森烦，為什么街邊上就沒有烤紫薯和烤白薯賣呢？這些不同顏色的“薯”互相是親戚么稻嘱？紅色维愈、黃色伦朵、白色、紫色的薯林狈，在營(yíng)養(yǎng)上有什么不同暑赏，哪個(gè)更好些呢？

說到這里菜碌，必須先肯定一件事——它們都屬于甘薯家族（就是sweet potato嘛）贼穆。

甘薯

（拉丁種名Ipomoea batatas (L.) Lam），又名地瓜杆查、山芋扮惦、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物亲桦。我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的75.3%浊仆。我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟糠挚颓停褪歉适淼膲K根啦。

順便八卦一下：其實(shí)甘薯的嫩葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常贊抡柿，就是紅薯葉舔琅，或者叫苕尖，顏色黑綠黑綠的洲劣，口感有點(diǎn)滑备蚓，在各種蔬菜當(dāng)中，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值名列前茅囱稽。過去各地農(nóng)民用它來喂豬郊尝，現(xiàn)在突然發(fā)現(xiàn)，原來人吃它也很健康……已經(jīng)變成餐館里的健康美食之一了卡围。

以塊根內(nèi)部的顏色來劃分 艺扑，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃（橙外秋、紅）肉和紫肉三個(gè)類型米法。白色的類型，其中色素含量很低奈株；黃色的類型短户，含有多少各異的類胡蘿卜素，包括β-胡蘿卜素稿焚；紫色的類型唇锡，含有花青素，但基本上沒有類胡蘿卜素珊侍。

再順便說下忽秕，一般來說场魏，植物種子和塊根的皮和“瓤”的顏色分別由不同的基因控制，所以可以見到黃皮白芯悦要、紅皮白芯筝闹、黃皮紅芯等不同類型的雜交品種。即便是同一類型的甘薯腥光，顏色的濃度也有差異关顷。比如說，所謂的紫甘藍(lán)武福，有些從里到外顏色特別紫议双，也有些皮是深紫的，里面只是淡紫色的捉片，這些和人工染色無關(guān)平痰，只是遺傳差異而已。

那么伍纫，到底不同顏色的甘薯宗雇，在營(yíng)養(yǎng)上有什么差別呢？2014年莹规，中國(guó)科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們對(duì)不同肉色的甘薯塊根主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了對(duì)比評(píng)價(jià)赔蒲，咱們不妨也來偷聽一下。

1

白肉甘薯——淀粉“冠軍”

白肉類型的甘薯的特點(diǎn)是：

1良漱、塊根淀粉含量高库樊，能達(dá)到鮮重的25%左右，果糖忆和、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低数壤。因?yàn)榈矸鄱啵鹞短呛康屠市簦诟袥]那么甜投墩，烤出來也不太香，不太適合做成烤紅薯當(dāng)零食吃茸太。因?yàn)槌云饋碛蟹鄯鄣母杏X彰畅，有點(diǎn)干，當(dāng)主食還可以级轰。正因淀粉含量特別高誉缚，作為工業(yè)酒精發(fā)酵的淀粉原料非常合適（因?yàn)榘吹矸酆克悖却竺装酌孢€便宜）琢喷。

2疫遵、植物化學(xué)物如類黃酮與多酚含量較低（分別為黃肉和紫肉塊根的50%和20%左右）。花青素含量基本為零算行，總胡蘿卜素含量顯著低于黃肉品種梧油，F(xiàn)e苫耸、Zn、Ca儡陨、K含量均較低褪子。

總體而言，相比于其他顏色的品種來說骗村，白肉甘薯的健康優(yōu)勢(shì)不那么明顯嫌褪。

溫馨提示一下：因?yàn)樗牡矸酆扛撸瑩Q算成米飯的時(shí)候就不能按照4:1了胚股，要按3:1才對(duì)笼痛。

2

黃肉甘薯——類胡蘿卜素“皇后”

黃肉型甘薯塊根的特點(diǎn)是：

1、糖含量較高琅拌，甜度大缨伊。我們?nèi)粘Ｊ秤玫目炯t薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制的财忽。因?yàn)樘欠指咛群耍炯t薯口感就較甜；因?yàn)榈矸蹧]那么多怎窿，口感不那么干，質(zhì)地比較柔軟鹏闭。同時(shí)喻透，因?yàn)榭扇苄蕴欠趾推渲械纳倭康鞍踪|(zhì)可以參加美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，烤出來的甘薯香氣濃郁峭签，散發(fā)著迷人的焦香氣晶乘。

2、類胡蘿卜素含量高辱闺。黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素翠笛，其顏色越深濃，胡蘿卜素含量越高狈榛。甘薯研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)桦徘，“浙薯255”這個(gè)品種的總胡蘿卜素的含量最高，可以達(dá)到46.1mg/100g干重（換算成鮮重也高達(dá)是10mg/100g纽他，不輸給胡蘿卜ｉ衔摹）。

類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A像捶，對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用上陕。α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防，而葉黃素等不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康拓春。

3

紫肉甘薯——花青素“大王”

紫肉型甘薯塊根的特點(diǎn)是：

1释簿、淀粉少而蛋白質(zhì)多亚隅。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低庶溶，但是蛋白質(zhì)含量較高（按干重算煮纵，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）渐尿。其中的糖分含量因品種而異醉途，有些非常甜軟，也有些相對(duì)比較粉質(zhì)砖茸。由于含有蛋白質(zhì)和糖分隘擎，理論上來說部分糖分較高、質(zhì)地較軟的紫薯品種也可以用來烤制凉夯。不過货葬，它的價(jià)格較高，顏色也和傳統(tǒng)的烤紅薯差異比較大咳衣，可能是人們還沒有把它納入烤薯原料的原因共撰。

2、抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富故碱。之前微信文章中介紹過鞋夹，紫薯的紫色并不是轉(zhuǎn)基因或者染色帶來的，而是其中較高含量的花青素造成的炎殃，故而紫薯是一種豐富又廉價(jià)的花青素來源（花青素性價(jià)比是藍(lán)莓的5倍以上）孕炒。花青素具有抗氧化件牧、保護(hù)肝臟仪但、改善腸道菌群等作用，對(duì)皮膚和眼睛的健康尤其有益侮压。此外呀净，和白色、黃色的甘薯相比蠕膀，紫薯在Fe好猪、Zn、Mg等微量元素含量方面占有優(yōu)勢(shì)犀农，黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種惰赋。由于這些優(yōu)勢(shì)，近年來紫薯漸漸受到市場(chǎng)的歡迎呵哨。

總結(jié)

總之赁濒，白薯、黃薯孟害、紫薯拒炎，甘薯大家庭的成員們各具特色挪拟，各有所長(zhǎng)。對(duì)于日常飲食來說击你，無論是黃心還是紅心甘薯玉组，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素丁侄、含有維生素C惯雳，也是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)2016版中國(guó)居民膳食指南鸿摇，每日推薦攝入谷薯類250-400g曾罕，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g皮卸。

在寒冷的冬天礼文，無論吃塊烤紅薯，還是吃塊蒸紫薯猿池，喝碗白薯糙米粥繁惦，或者吃半碗牛奶紫薯泥，都是滿足每天薯類食物供應(yīng)的輕松選擇罚蛾。

小貼士

只是一定要記得兩件事哦：首先越匕，畢竟甘薯含有很多淀粉，所以吃過烤紅薯缩笤、蒸紫薯后缘说，要減掉相應(yīng)的主食，這樣就不會(huì)讓人增肥啦赎丢。其次，如果用紅薯白薯來替代主食钟助，那么要額外增加一個(gè)蛋福压，或者幾口魚肉豆腐，因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)含量低于大米和白面或舞。
文章來源：范志紅—原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息